SOPA DE HONGOS

En el Estado de México existe gran variedad de hongos debido a que es uno de los estados más húmedos del país.  En los cerros es común ver  a los locatarios cosechando hongos de todo tipo; para luego bajar a los mercados y a las orillas de las carreteras a ofrecer su producto.

Ingredientes

Champiñones
Setas
Cebolla
Ajo
Aceite
Hojas de epazote
Sal y pimienta
Fondo de pollo


Preparación

Limpiar los champiñones y setas, después filetearlos, por aparte cortar la cebolla en doble cincelado, picar finamente el ajo.
En un coludo acitronar con poco aceite la cebolla y el ajo, después agregar los hongos, revolver y taparlos para hacerlos sudar durante 4-5 min; una vez hecho lo anterior cubrir con fondo de pollo, agregar la hoja de epazote, sazonar con sal y pimienta.