Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de México, países de Centroamérica, Colombia, Bolivia, Perú y el Ecuador. El pipián se basa en la carne de pollo o de gallina junto al maní.
Ingredientes
4 patos limpios
2 tunas agrias
3 chiles mulato
3 pasillas
1 cebolla
1/2 taza de ajonjolí
Manteca
Caldo de res o pollo
Procedimiento
Tostar el ajonjolí, los chiles y pasarlo por metate
Hervir la cebolla luego juntamos todo y pasamos por metate luego freímos un poco con manteca
Después desglasamos y sazonamos con sal, anís, una pizca de canela y rama de canela y agregas mas caldo
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