CONSOME

INGREDIENTES

Pechuga de pollo
Cebolla
Ajo
Apio
Zanahoria
Poro
Cebolla doble cincelado
Pollo deshebrado
Arropz rojo
Chile
Limón

PROCEDIMIENTO

Hacer fondo de pollo, Colarlo con chino, fondear (colr con manta), Subir a punto de nieve las claras, clarificar fondo con las claras b(regresare a la olla y encima dejar caer las claras a punto de nieve y filtrar}r el fondo en las claras. Colar, sazonar y servir con las guarniciones.