NAPOLEON DE NOPAL

Ingredientes

Nopal
Agua
Sal
Grenetina
Chile pasilla
Huevos
Azúcar
Harina

Procedimiento:

Elaborar una plancha de genovesa.
Hacer un jarabe de tres leches para humectar el bizcocho.
Desflemar el nopal (rallarlo por ambos lados y agregar sal por media hora y después lavarlo.
Cocerlo en agua con un poco de sal
Hidratar chiles con agua caliente, licuar y colar.
Hacer un jarabe a punto de bola suave
Agregar la pulpa de pasilla, rectificar azúcar y dejar reducir
Agregar grenetina para solidificar

CARNE A LA TAMPIQUEÑA

Ingredientes

Filete de res
Tomates verdes
Cebolla
Chile serrano
Lechuga
Frijoles
Leche
Aceite
Jitomate

Procedimiento

-Enchiladas en salsa verde:
Para la salsa hervir tomates verdes, cebolla y chile serrano. Licuar y adelgazar en un coludo. Sazonar y reservar.

Ensalada:
-Lechuga trozeada, jitomate en rodajas y cebolla cortada en aros.

Frijoles refritos:
-Cocer frijoles

-Llevar el filete de res a la parrilla y montar en un plato con las guarniciones.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

Arroz
Leche entere
Leche condensada
Canela
Pasas
Nueces

Procedimiento:

- Enjuagar arroz

- Cubrir el arroz con agua en un coludo

- A mitad de cocción agregar leche entera y condensada.

- Agregar una raja de canela

- Agregar pasitas y nueces cuando casi este terminada la cocción.

CECINA ADOBADA

Ingredientes:

Chile Guajillo
Pasilla
Tomillo
Comino
Clavo
Pimienta
Cacahuate
Laurel
Almendra
Ajonjoli
Ajo
Cebolla.
Chile serrano
Jitomate
Mezcal
Salsa inglesa
Salsa magi

Procedimiento:
-Elaborar un adobo con chile Guajillo, pasilla, tomillo, comino, clavo, pimienta, cacahuate , Laurel, almendra, ajonjoli, ajo y cebolla.

-Elaborar un guacamole con jitomate, cebolla y chile serrano.

-Cebolla acitronada, salteada y flameada con mezcal. Agregar salsa inglesa y magi.

Nota: Almendra sin cuticula y cacahuate tostado

SOPA AZTECA

Ingredientes:

-Jitomates
-Cebolla
-Epazote
-Queso blanco gratinable o chihuahua
-Aguacate
-Chicharron
-Limon
-Chile pasilla
-Crema


Procedimiento:

Licuar jitomates sin semillas.
Poner pulpa con 1/4 de agua
Cocción a fuego bajo
Licuar cebolla y perfumar con epazote

Guarnición
Queso blanco, gratinable o chihuahua , aguacate, chicharron , 1/3 limon, chile pasilla y crema.

CONSOME

INGREDIENTES

Pechuga de pollo
Cebolla
Ajo
Apio
Zanahoria
Poro
Cebolla doble cincelado
Pollo deshebrado
Arropz rojo
Chile
Limón

PROCEDIMIENTO

Hacer fondo de pollo, Colarlo con chino, fondear (colr con manta), Subir a punto de nieve las claras, clarificar fondo con las claras b(regresare a la olla y encima dejar caer las claras a punto de nieve y filtrar}r el fondo en las claras. Colar, sazonar y servir con las guarniciones.

MOLE DE NOVIA

Se servía en las bodas, de ahí su nombre de Mole de Novia, resulta un mole muy aromático, ya que el sabor y el perfume de las especias que lleva se percibe con facilidad.



Ingredientes

Chile ancho
Chile mulato
Chile pasilla
Chile chipotle
Tomatillo
Cebolla
Ajo
Ajonjolí
Pepita
Almendra
Nuez
Pasitas
Plátano
Cuernito
Tortilla
Clavo
Pimienta
Anís
Chocolate de mesa
Canela


Preparación

Desvenar chile ancho, chile mulato, chile pasilla y chile chipotle.
Cortar la cebolla en cuartos.
Cortar el tomatillo por la mitad.
Tatemar todos los ingredientes incluyendo las especias. Menos las pasas.
Freír cuernito y plátano en olla.
Rayar chocolate.
Pasar todos los ingredientes por el metate para realizar una pasta.
Sofreír la pasta.
Enchinar la pasta.
Por ultimo adelgazar el mole.
Servir.

Se servía en las bodas, de ahí su nombre de Mole de Novia, resulta un mole muy aromático, ya que el sabor y el perfume de las especias que lleva se percibe con facilidad.

Ingredientes

Chile ancho
Chile mulato
Chile pasilla
Chile chipotle
Tomatillo
Cebolla
Ajo
Ajonjolí
Pepita
Almendra
Nuez
Pasitas
Plátano
Cuernito
Tortilla
Clavo
Pimienta
Anís
Chocolate de mesa
Canela


Preparación

Desvenar chile ancho, chile mulato, chile pasilla y chile chipotle.
Cortar la cebolla en cuartos.
Cortar el tomatillo por la mitad.
Tatemar todos los ingredientes incluyendo las especias. Menos las pasas.
Freír cuernito y plátano en olla.
Rayar chocolate.
Pasar todos los ingredientes por el metate para realizar una pasta.
Sofreír la pasta.
Enchinar la pasta.
Por ultimo adelgazar el mole.
Servir.